52' | Arts&Culture | HD

FRA, JPN 2014

Point du Jour

Per secoli, i giapponesi hanno imparato a attingere ai tesori della natura; la loro cucina “estrae” il meglio dagli oceani, dalle montagne e dalle foreste del paese.
"Dashi" è il fondamento della cucina giapponese. Ingannevolmente semplici, i maestri chef hanno gelosamente custodito i suoi segreti per secoli. Il suo sviluppo è nato a seguito di un evento storico che ha scatenato una "rivoluzione alimentare": il buddismo è arrivato in Giappone 1500 anni fa, vietando il consumo di carne.
Affamati, i giapponesi cercarono rapidamente altre fonti di gusto "umami". E lo trovarono nel Dashi, fatto con alghe kondbu, funghi shiitake e bonito essiccato.
Dashi è la “distillazione” delle risorse naturali del Giappone, essenza della sua stessa natura.