Shoyu and the Secrets of Japanese Cuisine



52' | Arts&Culture | HD
FRA 2014
Point du Jour
I giapponesi hanno scoperto che un'umile spora di muffa potrebbe trasformare i semi di soia in "Shoyu", la salsa di soia che è un pilastro della cucina giapponese. Cospargilo di riso e il riso si trasforma in sake ...
Questa muffa è un piccolo organismo chiamato "Aspergillus oryzae" e misteriosamente, esiste solo in Giappone!
Viaggiamo verso la città imperiale di Kyoto, dove viene conservata l'antica arte della birra Shoyu. Questo delicato processo inizia in primavera e richiede un anno intero per maturare la salsa di soia. Il birraio Shoyu sa che è tutta una questione di equilibrio e armonia ...

 




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